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Quelle nutrition protège les gens des tumeurs cancéreuses?

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L'alimentation peut être une clé importante contre le cancer

Une mauvaise nutrition favorise le cancer. Cependant, une bonne nutrition peut également supprimer les cellules cancéreuses. Mais quelle est la bonne alimentation dans la lutte contre le cancer?

La saison du barbecue, la viande grésille sur le gril, parfois elle carbonise à un moment ou à un autre. Les chercheurs mettent en garde contre le risque de cancer de la viande carbonisée depuis 15 ans, mais les amateurs de barbecue ne s'arrêtent pas là. Il suffirait de couper simplement les zones noires.

Avec la viande, il semble généralement plus difficile d'influencer le comportement des personnes à risque. En 2015, le Centre international de recherche sur le cancer, l'autorité anticancéreuse à son plus haut niveau, a classé la viande rouge transformée comme étant cancérigène. Le salami, la saucisse, le jambon de porc, de bœuf et d'agneau sont tombés au crépuscule. Ils se sont retrouvés dans la même catégorie que les cigarettes et l'amiante.

Les données n'étaient pas aussi claires pour la viande rouge qui n'était pas transformée en saucisses ou en jambon. Les experts de l'agence du cancer ont qualifié cela de «probablement cancérigène». La décision du comité était fondée sur une analyse de plus de 800 études. "Il ne fait aucun doute qu'il existe un lien entre la viande rouge transformée et certains types de cancer, en particulier le cancer du côlon, mais aussi le cancer de la prostate et du pancréas", déclare l'auteur principal Bernard Stewart, chercheur sur le cancer à l'Université de New South Wales. A Sydney. Ceci est particulièrement important pour les pays industrialisés car on y mange beaucoup de saucisses. À l'échelle mondiale, la consommation de ces produits est responsable de 34 000 décès par cancer par an.

Ce n'est pas beaucoup comparé à un million de décès par cancer dus à la cigarette. C'est l'une des raisons pour lesquelles Stewart ajoute immédiatement: «L'une est la connexion clairement documentée. L'autre est la recommandation nutritionnelle que vous en tirez. J'aime manger du jambon moi-même et continuer à le manger, mais j'ai quelque peu réduit ma consommation.

La nourriture malsaine fait partie de la culture

La Société allemande de nutrition (DGE) s'en tient à son conseil de manger un maximum de 300 à 600 grammes de viande par semaine, bien qu'avec ces quantités, le risque de cancer du côlon serait déjà considérablement augmenté. Weisswurst et Lyoner sont tout simplement trop populaires. Et pas seulement eux: «Les bratwursts et le jambon ont une tradition vieille de plusieurs siècles et font partie de la culture», explique le critique de viande Stewart. Si vous demandiez une dérogation, vous dérangeriez tous les amoureux - et l'industrie. C'est pourquoi il prend un léger encouragement: moins de saucisse de foie, de charcuterie et de corned-beef, c'est plus.

Un autre risque de cancer dans les aliments n'a guère été discuté jusqu'à présent: le lauréat du prix Nobel d'Heidelberg, Harald zur Hausen, a reconnu il y a des années que le cancer du côlon et du sein en particulier est plus fréquent dans les régions où les produits laitiers et le bœuf sont consommés régulièrement. Cependant, seulement s'ils proviennent de la race commune de bovins européens-asiatiques dans ce pays. Les cultures qui se nourrissent des descendants du yack sont moins susceptibles de souffrir de ces maladies.

Après des années de recherche, Zur Hausen et son équipe ont trouvé une explication: les agents infectieux chez les bovins européens-asiatiques sont responsables de l'accumulation du cancer. Ces agents pathogènes sont appelés «facteurs de viande et de lait bovins», ou BMMF en abrégé. Après des décennies d'infection silencieuse, ils conduisent apparemment à une inflammation chronique et à un cancer chez certaines personnes. Le nombre de tous les cas de cancer dus à une infection BMMF ne peut pas encore être donné en chiffres.

Alors vaut-il mieux éviter le lait, le fromage, le beurre et le goulache? "Pas question", souligne Zur Hausen. Les produits laitiers sont une source importante de calcium dans les régions pauvres en os. Les bébés ne doivent pas recevoir de produits laitiers avant la première année de vie, mais du lait maternel, recommandé à la maison. L'allaitement maternel est susceptible de protéger contre une infection précoce.

Un autre germe provenant des aliments peut également provoquer le cancer: la bactérie Helicobacter pilory peut être transmise par des aliments et de l'eau contaminés et cause environ 60% de tous les cas de cancer gastrique. Il provoque une inflammation de l'estomac et favorise ainsi la formation d'un carcinome.

Après tout, les infections à Helicobacter sont en baisse, donc zur Hausen, "probablement parce que les gens gardent les aliments congelés". La bactérie ne survit pas au froid. De plus, les antibiotiques agissent contre le pathogène.

Mais il existe d'autres déclencheurs de cancer qui ne sont pas faciles à bannir. En 2002, par exemple, la découverte du poison nerveux acrylamide dans les biscuits, les pains croustillants et les frites a fait la une des journaux, notamment en Allemagne: 10000 décès par an en étaient causés, rapporte l'horreur à l'époque.

La substance est créée lorsque les céréales ou les pommes de terre sont rôties, frites, cuites au four ou chauffées à plus de 120 degrés d'une autre manière. En attendant, les croustilles, les frites et les biscuits des usines contiennent moins d'acrylamide qu'auparavant. Mais "la substance ne peut être entièrement évitée", déclare Knut Franke de l'Institut allemand de technologie alimentaire de Quakenbrück. Si vous préparez vous-même des pommes de terre frites ou des frites, laissez-les seulement devenir dorées et ne les mangez pas trop souvent.

Rice est également prévenue depuis trois ans. À ce moment-là, l'Institut fédéral d'évaluation des risques de Berlin a annoncé qu'il y avait trop d'arsenic dans le grain. L'arsenic augmente le risque de cancer de la peau, des poumons, du foie et des reins. Les nourrissons et les jeunes enfants ne devraient jamais consommer quotidiennement d'aliments contenant du riz.

Fin janvier 2016, la Société allemande de toxicologie a averti que les tout-petits en particulier mangent trop de riz, car de nombreux bouillies et craquelins pour bébés sont à base de riz ou de farine de riz. Les jeunes enfants reçoivent en moyenne entre 0,61 et 2,09 microgrammes par kilogramme de poids corporel d'arsenic par jour. Mais à partir de 0,3 microgramme par kilogramme d'arsenic quotidien et d'exposition à vie, le risque de cancer augmente d'un pour cent, préviennent les experts.

Depuis lors, les consommateurs de crackers de riz ont été avertis que les enfants ne devraient pas en manger plus de trois à cinq morceaux par jour, selon la taille de la collation. «C'est un conseil sérieux», déclare la toxicologue de Potsdam Tanja Schwerdtle, qui a été membre de nombreux organes de l'UE pour l'évaluation de l'arsenic dans la chaîne alimentaire pendant des années. «Nous avons exigé dix valeurs limites inférieures. Mais alors il y aurait trop peu de riz commercialisable. "

Il est en fait assez facile de réduire le risque de cancer avec une bonne nutrition. Parce qu'il est prouvé que certains aliments agissent contre le développement des tumeurs. Une étude du chercheur en nutrition Heiner Boeing de l'Institut allemand de recherche nutritionnelle de Potsdam-Rehbrücke a identifié certains de ces aliments sains. Boeing et son équipe ont interrogé 27 548 hommes et femmes de plus de 20 ans sur leurs habitudes alimentaires et ont comparé leur alimentation à l'incidence du cancer.

Grâce à cette étude EPIC Potsdam, qui s'est terminée en 2014, les chercheurs ont déterminé que le risque de cancer du côlon augmentait de 49 pour cent à partir de seulement 100 grammes de porc, de bœuf ou d'agneau par jour. L'augmentation des saucisses était de 70 pour cent. Ceux qui mangeaient la même quantité de poisson chaque jour ont plutôt réduit de moitié le risque. Un conseil nutritionnel très simple est: du poisson au lieu de bratwurst.

L'effet protecteur de la fibre a déjà été prouvé dans l'étude EPIC en 2003. Seulement 15 grammes par jour réduisaient le risque de cancer du côlon de 40%. Le muesli, le pain de grains entiers, les lentilles et les haricots peuvent donc être dans les aliments tous les jours car ils sont riches en fibres.

«Manger des fruits et des légumes réduit également un peu le risque de cancer», dit Boeing, mais met en garde contre des attentes exagérées. Ceux qui mangent beaucoup d'aliments frais mangent généralement moins de viande. L'effet positif pourrait également être dû à cet effet de déplacement. Cela suggère que les hommes qui mangent beaucoup de fruits et légumes sont moins susceptibles de souffrir d'un cancer de la bouche, de la gorge, du larynx ou de l'œsophage. Mais ce n'est pas le cas des femmes qui mangent la même chose.

Les fruits ne protègent pas contre tous les cancers

La recommandation autrefois très annoncée de la Société allemande de nutrition de manger des fruits et légumes cinq fois par jour pour prévenir le cancer n'a pas été confirmée dans cette clarté. Par exemple, l'étude EPIC a révélé que la consommation fréquente de fruits et légumes n'a pas d'effet positif sur l'incidence du cancer de l'ovaire chez la femme.

Les relations sont complexes. Cela peut être illustré par l'exemple du cancer du sein chez la femme. L'alcool augmente considérablement le risque. Déjà plus de 0,1 litre de vin par jour augmente le danger. Une grande quantité de graisses animales, c'est-à-dire beaucoup de saucisses, de beurre, de fromage et de margarine, est également nocive. De plus, si peu de pain et de jus de fruits étaient consommés, le risque de cancer du sein doublait en six ans, selon l'étude EPIC, par rapport aux femmes qui consommaient beaucoup de pain et qui buvaient souvent des jus de fruits mais mangeaient peu de graisse animale.

La recherche sur les effets nutritionnels sur le risque de cancer est tout sauf anodine. Parce qu'habituellement, un certain régime va de pair avec un certain mode de vie. De nombreux végétariens accordent plus d'attention à leur santé que les omnivores. Ils font de l'exercice régulièrement et sont plus susceptibles de consulter un médecin. Il n'est pas vraiment possible de savoir exactement ce qui a réduit ou augmenté le risque de cancer chez une personne grâce à des enquêtes et des observations à long terme. Cela nécessiterait une surveillance continue en laboratoire - et cela, à son tour, n'aurait qu'une importance limitée pour la vie normale.

Le pouvoir sain du chou

Mais il y a aussi des aliments aux effets clairement positifs: le laboratoire montre que les aliments individuels peuvent supprimer les cellules cancéreuses. Ceci est particulièrement bien documenté pour les légumes de la famille des crucifères: il s'agit notamment du brocoli, du chou-fleur, du radis, du chou et de la roquette.

La chercheuse sur le cancer à Heidelberg, Ingrid Herr, a pu prouver que c'est principalement l'ingrédient soufré sulforaphane qui supprime directement le développement des cellules cancéreuses. Des collègues canadiens ont pu aider les patients atteints du cancer de la prostate avec trois portions de brocoli ou de chou-fleur par semaine. Son cancer s'est propagé moins ou moins que chez les patients qui n'ont pas mangé de chou.

Ingrid Herr souligne que personne n'est obligé d'acheter des produits coûteux à base de germes de brocoli. Il suffisait de manger régulièrement plus de brocoli, de chou-fleur, de chou et de roquette.

Conclusion

Aussi intensif que les oncologues recherchent les mauvais et les bons effets de la nourriture: il n'y aura jamais de régime anti-cancer. Parce que chacun doit trouver le juste équilibre entre une alimentation saine et un mode de vie épanouissant. Griller en été en fait partie pour beaucoup.

Bernard Stewart de l'Agence internationale du cancer donne donc comme astuce de gril que la viande et les saucisses ne doivent être exposées qu'à la chaleur concentrée au milieu de la grille au début. Ensuite, ils cuisinent plus sainement sur le bord le plus froid jusqu'à la fin. À propos, la viande grillée a un avantage décisif sur les autres aliments: presque personne ne la mange toute l'année. En moyenne, les Allemands grillent douze fois par an - heureusement, la dose qui produit le poison est plutôt faible. (fs)

Informations sur l'auteur et la source


Vidéo: Alimentation et cancer: mythe ou réalité? (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Briant

    Cher administrateur! Vous pouvez rédiger des informations sur votre blog sur mon babillard électronique.

  2. Garadin

    J'avais l'habitude de penser différemment, merci beaucoup pour l'aide sur cette question.

  3. Sugn

    Pas bientôt!

  4. Goltijinn

    Bravo, votre idée brillamment



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