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Sport et santé: les lentilles sont une source optimale de protéines

Sport et santé: les lentilles sont une source optimale de protéines


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Les lentilles comme source de protéines: culture pour les champs et les assiettes

Qu'elle soit jaune ou brune, douce ou aromatique de noisette, farineuse ou bouillante - aucune autre légumineuse n'est aussi variée en couleur et en goût que la lentille. Pour ceux qui mangent végétarien ou végétalien, ils offrent une alternative saine aux haricots, aux pois ou au soja. Les graines de lentilles offrent environ 28% de protéines brutes, 67% de glucides, 2,5% de matières grasses et environ 12% de fibres. Parfait pour le sport et la santé!

Phytonutriments et fer

La lentille est une bonne source de fer et de composés phytochimiques. Alors que l'acide aminé essentiel lysine est abondamment contenu dans les lentilles, les acides aminés soufrés méthionine et cystéine font défaut. C'est l'inverse avec les céréales, de sorte que les produits céréaliers comme le pain, le riz ou les pâtes complètent parfaitement les lentilles. Par conséquent, les graines riches en protéines sont un atout précieux pour une alimentation saine.

Jusqu'à il y a cent ans, l'objectif était encore répandu en Allemagne. Aujourd'hui, cependant, la culture traditionnelle est une culture de niche et ne peut être trouvée que dans quelques zones de culture telles que le Jura souabe. Il y a de bons arguments en faveur des agriculteurs qui cultivent à nouveau plus de lentilles en Allemagne: de plus en plus de gens suivent un régime végétarien, préfèrent les produits biologiques régionaux et sont conscients de la valeur des anciennes cultures. La culture des lentilles a également un sens d'un point de vue écologique. En tant que légumineuses, elles enrichissent la rotation des cultures en agriculture biologique et augmentent la biodiversité dans les champs. Les légumineuses sont également saines pour le sol, car à l'aide de bactéries nodulaires, elles peuvent lier l'azote de l'air à leurs racines et en libérer une partie dans le sol, qui est déjà bien fertilisé.

Étant donné que la culture de lentilles domestique n'a qu'une importance régionale, la culture de lentilles d'Europe centrale s'est arrêtée ces dernières décennies. Une alliance de scientifiques, d'éleveurs et de praticiens veut changer cela et fabriquer à nouveau des lentilles chez nous dans ce pays. C'est l'objectif principal d'un projet de sélection de trois ans coordonné par le Centre d'agriculture biologique de l'Université de Hohenheim (ZÖLUH) et démarré en février 2019. Le projet fait partie de la stratégie protéagineuse du ministère fédéral de l'Agriculture. L'objectif est d'étendre considérablement la culture de lentilles et d'autres légumineuses avec nous et de les rendre possibles dans le nord de l'Allemagne.

Il est essentiel de sélectionner des variétés résistantes et à haut rendement. De plus, des ingrédients sains, une composition protéique favorable et une bonne digestibilité des lentilles sont importants. Les sélectionneurs utilisent 100 échantillons stockés dans la banque de gènes IPK Gatersleben pour trouver des variétés aux propriétés souhaitées. Les variétés les plus prometteuses sont cultivées dans des essais au champ et dans des opérations pratiques. Vous trouverez donc pas à pas toutes les variétés qui poussent bien dans ce pays et qui sont particulièrement adaptées à l'agriculture biologique - et finalement enrichir notre menu. Nina Weiler, respectivement

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