Plantes médicinales

Safran - effet, application et dosage

Safran - effet, application et dosage


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

En Iran signifie za’faran "Soyez jaune". Cela a abouti au «safran» pour l'épice la plus chère qui colore les aliments en jaune safran. Le safran est si cher car il est fabriqué à partir des fils de fleurs de Crocus sativus est gagné. Plusieurs centaines de milliers de fleurs doivent être récoltées pour un kilogramme d'épice noble. En Orient, le crocus est une plante médicinale importante - et la science moderne confirme en abondance des substances médicalement efficaces.

Profil du safran

Nom scientifique: Crocus sativus

Famille: Famille des iris (Iridacées)

Noms communs: Safran épicé, vrai safran, crocus d'automne

Distribution: Probablement originaire de Crète, dans l'antiquité en Iran, en Mésopotamie, la Turquie d'aujourd'hui. Les principales zones de croissance d'aujourd'hui sont l'Iran, la Turquie, le Maroc, le Cachemire, l'Espagne, le sud de la France, la Grèce et l'Italie.

Zone d'application: Enrouement, asthme, inflammation, psychose, dépression et troubles anxieux, stimulation de la libido, problèmes menstruels, cicatrisation des plaies et défense contre les microbes.

Safran - les faits les plus importants

  • Le safran est la plus chère de toutes les épices. Cela est moins dû au goût exquis, mais au fait qu'il s'agit de fils de fleurs de crocus, dont seules des centaines de milliers de fleurs produisent un kilo.
  • En Europe, le safran est surtout connu comme une épice exquise.
  • En Orient, en particulier en Iran et en Afghanistan, les fils de fleurs sont à la fois épices et médicinales.
  • Le safran est utilisé contre diverses maladies depuis l'Antiquité. En Iran, c'est un remède traditionnel contre le rhume, l'enrouement, l'inflammation ou l'asthme, mais aussi pour les délires, l'agitation intérieure et les états dépressifs.
  • Les analyses chimiques montrent un énorme potentiel pharmacologique des principales substances safranal et crocine. Les extraits de safran offrent une perspective prometteuse dans le traitement des troubles anxieux, de la dépression et de la schizophrénie.

Ingrédients

Les analyses chimiques ont jusqu'à présent montré plus de 150 substances dans le safran, dont moins de 50 sont actuellement identifiées. Plus de 34 sont des terpènes. Le composant principal est le safranal. À cela s'ajoutent la crocine, la crocétine, la picrocrocine et des flavonoïdes tels que la quercétine et le kaempférol. Les crocines sont des caroténoïdes hydrosolubles et sont responsables de la couleur jaune safran. La picrocrocine, le glycoside du safranal, provoque le goût amer. Le safranal, la substance principale de l'huile distillée à partir du safran, est un aldéhyde monoterpénique - il contient l'arôme unique du safran.

Le safran dans la médecine populaire

En Orient, le safran est considéré comme un moyen de fortifier le cœur et le système circulatoire, c'est une médecine traditionnelle de l'amour et destiné à favoriser la mémoire ainsi que la concentration, renforcer le foie et dissiper la mauvaise humeur. De plus, elle est considérée comme une plante médicinale qui favorise la digestion et stimule les menstruations.

Dans l'Iran et l'Afghanistan d'aujourd'hui, le safran est considéré comme un remède efficace contre la fièvre, le rhume, les maladies inflammatoires, la bronchite, le durcissement des artères et l'asthme. Dans la médecine traditionnelle, du Levant à la Turquie et à l'Iran en passant par l'Ayurveda indien, le safran est considéré comme un analgésique. Le thé chaud avec du sucre de safran durci est le remède maison préféré pour les rhumes et les infections grippales en Iran.

Effets médicinaux

En Iran, le safran était un remède dans l'Antiquité, comme nous le savons par la tradition des médecins persans. Diverses études ont montré des effets évidents contre la dépression modérée et un potentiel dans le traitement des troubles anxieux et des psychoses. Des effets anti-inflammatoires ont également été prouvés par des recherches, tout comme des effets antibactériens et antioxydants. Le safranal, la crocine et la crocétine ont un grand potentiel en tant qu'ingrédients actifs contre un large éventail de maladies, et la science est désireuse de rechercher cela à travers des études.

Safranal pour la dépression

Safranal augmente la sérotonine dans le corps. La sérotonine est considérée comme une «substance porte-bonheur» et illumine l'ambiance. Crocin équilibre les niveaux de dopamine et de noradrénaline. Les deux sont considérés comme des «substances de stress».

Crocus sativus pour les troubles anxieux?

La recherche scientifique suggère que la crocine et le safranal aident contre les troubles anxieux et la schizophrénie. L'anxiété est une réaction de défense émotionnelle contre une situation considérée comme menaçante et qui se manifeste par des réponses comportementales spécifiques à l'espèce à des stimuli stressants.

Les troubles anxieux se caractérisent par le fait que ces réactions de peur sont inappropriées à la situation respective. Ils comprennent ce que l'on appelle le trouble anxieux généralisé, les phobies spécifiques et sociales, le trouble de stress post-traumatique et le trouble panique.

Aucun médicament pour les effets secondaires des troubles anxieux

Aujourd'hui, les troubles anxieux sont principalement traités avec des médicaments tels que les benzodiazépines et les amplificateurs sélectifs de la sérotonine, qui interfèrent avec la neurotransmission de la sérotonine. Cependant, certaines peurs sont relativement résistantes à de telles formes de traitement. De plus: les benzodiazépines sont un remède reconnu pour les troubles anxieux, mais les effets secondaires de certains troubles anxieux ne peuvent être traités avec elles. Ceux-ci incluent les troubles sexuels, le poids et la perte de mémoire.

Les scientifiques observent actuellement les mécanismes précis par lesquels les substances actives du safran provoquent des effets anti-anxiété tout aussi efficaces que ceux du benzodiazépine «diazépam». Les benzodiazépines produisent leurs effets anxiolytiques en agissant comme agonistes indirects sur le récepteur GABA.

On pense que certains flavonoïdes isolés de plantes agissent de la même manière que la benzodiazépine sur le récepteur GABA. En y ancrant les benzodiazépines, elles renforcent les effets calmants, antispasmodiques et anxiolytiques du GABA. Les flavonoïdes peuvent avoir un effet analogique. Des investigations supplémentaires sont nécessaires pour vérifier si cette hypothèse est correcte.

Les processus pharmacologiques contre le stress n'ont pas été clarifiés

Les processus pharmacologiques par lesquels le crocus sativus agit potentiellement contre le stress n'ont pas encore été clarifiés. Une étude sur des souris ayant reçu des extraits de safran ou de la crocine a montré que le taux de corticostérone plasmatique n'augmentait pas sous stress. Crocin peut abaisser le niveau de cette substance, dont l'augmentation est induite par le stress.

Espoir contre la schizophrénie?

La schizophrénie, que certains psychiatres considèrent comme une forme extrême de psychose, et non comme une maladie en soi, est une maladie mentale grave qui touche 1% de toutes les personnes dans le monde. C'est un syndrome complexe qui affecte les fonctions sociales de l'individu.

La schizophrénie entraîne une perte massive de qualité de vie pour les personnes touchées. Ceux-ci souffrent de symptômes psychotiques persistants, d'hallucinations acoustiques et optiques, de schémas de pensée perturbés, de comportements catatoniques et d'illusions. Cela s'accompagne de troubles cognitifs tels que le déficit d'attention et la perte de mémoire.

Les anomalies de la transmission nerveuse, en particulier dans le cas de la dopamine, du glutamate et du système sérotonique, sont considérées comme la cause de la maladie. Les antipsychotiques conventionnels ne soulagent que certains des symptômes. De plus, ils ont souvent des effets secondaires graves qui nuisent à la qualité de vie. De plus, un patient sur trois résiste aux médicaments connus. De nouveaux traitements sont donc nécessaires de toute urgence.

Effets du safran contre la schizophrénie

Des expériences avec des rats ont montré que les extraits de safran agissaient contre le stress oxydatif et atténuaient les déficits provoqués par le stress chronique chez les rats. Bien que la cause de la schizophrénie soit inconnue, il existe une hypothèse valable selon laquelle la maladie est liée au stress oxydatif. A cet égard, le safran pourrait avoir ici un effet positif.

Le safran aide-t-il contre la maladie d'Alzheimer?

Les substances actives du safran influencent un certain nombre de processus nerveux. Il existe des preuves que la crocine affecte les compétences cognitives. Des études précliniques ont montré des améliorations dans les modèles de troubles de la mémoire qui peuvent être comparés à la maladie d'Alzheimer. Des études cliniques ont montré des améliorations de la mémoire chez les personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer. Les résultats n'étaient pas pires qu'avec le donépézil et la mémantine qui étaient autrement administrés. Ils ont ralenti le déclin cognitif chez les patients présentant des symptômes d'Alzheimer légers à modérés et même sévères.

À quel point le safran est-il sûr?

Les études animales n'ont montré aucun effet négatif de la crocine sur le cœur, les poumons, le foie et les reins. Crocin est donc considéré comme inoffensif pour les principaux organes du corps aux doses pharmacologiques. Des études en double aveugle ont toutefois montré un profil pharmacologique sûr pour les extraits de crocus et la crocine isolée et n'ont eu aucun effet sur les valeurs sanguines, les paramètres biochimiques et hormonaux.

Le safran n'est toxique que si vous en ingérez plus de 20 grammes par jour, alors une paralysie peut survenir ou même un arrêt cardiaque; les femmes enceintes courent le risque de faire une fausse couche. À titre de comparaison: pour assaisonner une sauce pour pâtes, vous avez besoin d'environ 0,25 gramme.

Prix ​​du safran

Le safran est l'épice la plus chère au monde. La raison en est que des milliers de fils de fleurs doivent être retirés à la main des crocus afin d'extraire même une petite quantité de safran épicé - jusqu'à 200 000 fleurs sont nécessaires pour un kilo de safran.

En Iran, le safran est beaucoup moins cher qu'en France ou en Espagne. Ce n'est pas à cause de la mauvaise qualité - au contraire, le safran iranien est considéré comme le meilleur au monde - mais à cause des faibles coûts de main-d'œuvre. La qualité du safran joue également un rôle dans le prix, il existe une norme distincte pour les fils et la poudre, les valeurs de crocin (valeurs de couleur) supérieures à 260 étant la qualité la plus élevée et par conséquent la plus chère.

Le safran de qualité moyenne coûte environ trois euros par 0,1 gramme au supermarché, les qualités supérieures dans les magasins spécialisés sont parfois nettement plus chers.

Or persan

Jusqu'à 96 pour cent du safran produit aujourd'hui provient d'Iran, en particulier de la région de Mashhad dans le nord-est près de l'Afghanistan - jusqu'à 190 tonnes par an. Les anciens rois de Perse portaient des vêtements couleur safran.

Le safran était utilisé pour teindre des vêtements de luxe et se démarquait comme plante médicinale dans la médecine persane. Dans l'Iran d'aujourd'hui, le safran est encore largement utilisé comme remède maison contre les maladies, mais aussi comme ingrédient dans la cuisine. Le Tschelo Kebab est une viande d'agneau ou de bœuf marinée dans de l'ail, des oignons, du yaourt, du citron vert, du sel et surtout du safran. Le riz au safran est également un plat national. Il y a de la glace au safran, du sucre mélangé au safran et à la sarde de Scholeh, un riz au lait avec du sucre et de l'eau de rose qui tire sa couleur jaune du safran.

Safran dans la cuisine

Le goût du safran est un peu amer et très aromatique. Vous l'achetez moulu, mais généralement sous forme de fils de fleurs séchées. Laissez ces fils tremper dans de l'eau tiède pendant environ 10 minutes. Le beurre convient également au trempage ou en plat séparé (beurre de safran).

Vous pouvez utiliser le safran dans les plats de riz tels que la paella, le risotto ou le riz au safran persan, avec de l'agneau, du poulet et du poisson, dans le pudding, la bouillie de semoule, la crème glacée, même dans une pâte. Il fait définitivement partie des plats suivants: Zarzuela d'Espagne, pilaf oriental et bouillabaisse de Marseille.

Conserver le safran

Conservez le safran dans un endroit frais et sec, les fils de fleurs sont sensibles à la lumière et à l'humidité. Cela affecte le goût, et ce serait malheureux avec une épice aussi chère. (Dr Utz Anhalt)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Se gonfler:

  • Negbi, Moshe (éd.): Saffron - Crocus sativus L., Harwood Academic Publishers, 1999
  • Lois, Bill: oignon, safran, digitale. 50 plantes qui ont changé notre monde, Gerstenberg Verlag, 2014
  • Henns, Rita: Safran, Mandelbaum Verlag, 2017
  • Basti, Afshin Akhondzadeh et al.: Comparaison du pétale de Crocus sativus L. et de la fluoxétine dans le traitement des patients déprimés ambulatoires: un essai pilote randomisé en double aveugle, dans: Progress in Neuro-Psychopharmacology and Biological Psychiatry, 31/2: 439- 442, mars 2007, ScienceDirect
  • Chatterjee, Saurabh: Une méthode modifiée, économique et sensible pour mesurer les capacités antioxydantes totales du plasma humain et des composés naturels à l'aide du safran indien (Crocus sativus), in: Clinica Chimica Acta, 352 / 1–2: 155-163, février 2005, ScienceDirect
  • Agha - Hosseini, M.: Crocus sativus L. (safran) in the treatment of prémenstrual syndrome: a double blind, randomized and placebo-Controlled trial, in: BJOG, 115 (4): 515-9, mars 2008, PubMed
  • Modaghegh, Mohammad-Hadi: Évaluation de l'innocuité des comprimés de safran (Crocus sativus) chez des volontaires sains, in: Phytomedicine, 15/12: 1032-1037, décembre 2008, ScienceDirect
  • Noorbala, A.A. et al.: Extrait hydroalcoolique de Crocus sativus L. versus fluoxétine dans le traitement de la dépression légère à modérée: un essai pilote randomisé en double aveugle, dans: Journal of Ethnopharmacology, 97/2: 281-284, février 2005, ScienceDirect
  • Pitsikas, Nikolaos et al.: Constituents of Saffron (Crocus sativus L.) as Potential Candidates for the Treatment of Anxiety Disorders and Schizophrenia, in: Molecules, 21 (3): 303, mars 2016, PMC
  • Pitsikas, Nikolaos: The Effect of Crocus sativus L. and Its Constituents on Memory: Basic Studies and Clinical Applications, in: Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2015: 926284, publication en ligne février 2015, PMC
  • Zeinali, Majid et al.: Propriétés immunorégulatrices et anti-inflammatoires de Crocus sativus (safran) et de ses principaux constituants actifs: une revue, dans: The Iranian Journal of Basic Medical Sciences, 22 (4): 334-344, avril 2019, PMC
  • Boskabady, M.H.; Farkhondeh, T.: Effets anti-inflammatoires, antioxydants et immunomodulateurs de Crocus sativus L. et de ses principaux constituants, dans: Phytotherapy Research, 30 (7): 1072-94, juillet 2016, PubMed
  • Ghadrdoost, Behshid et al.: Effets protecteurs de l'extrait de safran et de son constituant actif crocine contre le stress oxydatif et les déficits d'apprentissage spatial et de mémoire induits par le stress chronique chez le rat, dans: European Journal of Pharmacology, 667 / 1-3: 222-229, Septembre 2011, ScienceDirect
  • Halataei, B.A. et al.: L'extrait aqueux de safran (Crocus sativus) et son constituant crocine réduit l'anorexie induite par le stress chez la souris, dans: Phytotherapy Research, 25 (12): 1833-8, décembre 2011, PubMed


Vidéo: La sauge (Mai 2022).